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《聰明鍋具選用法：打造理想的廚房》






【本書特色】

◎完整收錄常用廚房鍋具和各式器具，打造理想中的幸福廚房，就看這一本！

◎本書圖說分明，提及的所有廚房器具都有附上圖片參考，並且標示出品牌名稱與出處，讓讀者可以方便查詢與購買。提供給想要更熟悉廚房器具操作，讓烹飪料理這件事更加得心應手的人一個最佳管道。

◎特別規畫專欄，邀請日本著名的職業主廚，來解說烹飪料理與各種廚房器具之間的巧妙運用，「聰明選擇、聰明運用」，讓讀者不怕採購一堆廚房器具後，卻不知從何下手。

【內容簡介】

想要烹調出美味的料理，除了對材料的黃金比例掌控，選擇「正確的」調理用具是非常重要的事！

本書詳盡介紹了在廚房烹飪常會使用的工具，分成鍋具、刀具、保存容器、清潔器具等幾大類，更進一步說明了如何「聰明地」挑選這些廚房用具、使用方式，以及延長使用壽命的方法和祕訣。

讓讀者不再買對廚具用錯方式，教你挑選鍋具的聰明訣竅，不怕採購了鍋具卻不知從何下手。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  
  主婦?友社
  
  以出版料理、健康、育兒等相關書籍、雜誌為主，所製作的生活風格類叢書品質好、實用性高。
  
  

聰明鍋具選用法：打造理想的廚房－目錄導覽說明

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  可直火加熱的鍋具
  
  平底鍋
  
  選購方式
  
  鐵製平底鍋
  
  Interview 法式餐廳的平底鍋
  
  鋁製平底鍋
  
  防沾黏加工的平底鍋
  
  平底鍋的使用訣竅
  
  烤魚器具
  
  鍋子
  
  Interview????屋 ????的鍋子
  
  選購方式
  
  琺瑯鑄鐵鍋
  
  多層不鏽鋼鍋
  
  鋁製雪平鍋
  
  琺瑯鍋
  
  壓力鍋
  
  高桶鍋
  
  油炸鍋
  
  矢床鍋、親子鍋
  
  千壽鍋、無水鍋
  
  用鍋子煮飯
  
  中式炒鍋
  
  壽喜燒鍋、煮飯鍋
  
  煎蛋鍋
  
  章魚燒鍋、塔吉鍋
  
  蒸具
  
  Interview 中式料理店「jeeten」的蒸籠
  
  水壺
  
  鐵壺的魅力
  
  瓦斯火源與電氣水源
  
  專欄 用火器具的歷史
  
  手握器具
  
  廚刀
  
  選購方式
  
  研磨方式
  
  使用方法
  
  Interview????屋 ????的廚刀
  
  各式進口小刀具
  
  廚用剪刀
  
  削皮器
  
  料理鏟
  
  Interview真木文?小姐的木製小器具
  
  長筷、挑魚刺夾
  
  V字夾
  
  濾油煎鏟
  
  圓湯杓．漏杓
  
  專欄 器具的更替時機
  
  專欄 手握器具
  
  作業容器及保存容器
  
  調理碗、托盤
  
  Interview甜點研究家的調理碗
  
  選購方式
  
  使用方法
  
  篩網
  
  保存容器
  
  保存容器的注意事項
  
  Interview 堤人美小姐的保存容器
  
  專欄 養成良好的保存習慣
  
  烹調時會使用的砧板及抹布
  
  砧板
  
  木製砧板
  
  塑膠砧板
  
  落蓋
  
  矽膠製品
  
  抹布
  
  選購方式
  
  使用方法
  
  漂白布
  
  進口抹布
  
  Interview 堤人美小姐的廚用布
  
  廚用布的歷史
  
  前置作業器具
  
  132 磨泥器
  
  起司刨絲器
  
  研磨缽、研磨棒
  
  手動榨汁器、壓蒜器
  
  馬鈴薯壓碎器、濾網
  
  碾磨器
  
  量杯、量匙
  
  專欄 挑選前置作業器具
  
  清潔器具
  
  海綿刷
  
  棕刷
  
  竹刷、毛刷
  
  刮刀、橡膠手套
  
  魔術海綿、鋼刷
  
  清潔劑的特性
  
  專欄 收納重點與樂在其中的方法
  
  店家及商品資訊
  
  

平底鍋

平底鍋是消耗品還是一輩子的耐用品？

日常使用的平底鍋雖然被歸類為鍋具的一種，但鍋身比一般通稱的鍋子淺，直徑也比較寬。
英語將淺鍋稱作pan，在前面加上意指油炸或油煎的fry一字，就是平底煎鍋（以下簡稱平底鍋）。順道一提，pot是指深鍋或湯鍋。
平底鍋的基本烹調方式是「烤」、「煎」，但如英文字義所示，也可用來「油炸」，加上鍋蓋後「蒸」也沒問題。稱得上是可滿足不同需求的多功能烹調器具。
儘管平底鍋久用會產生損耗，但也可能讓人愛不釋手。有的材質可以用上一輩子，甚至還能傳承給下一代。與生活器具的相遇也算是一種緣分。珍惜著用，可以陪伴自己長長久久。

∣重點∣

１材質
平底鍋主要用來煎烤。不同於炊煮用的鍋子，因應不加水的高溫烹調方式，材質必須要很堅固。

２鐵鍋
．耐高溫及碰撞的材質
．食材可直接受熱
．不需特別挑選鍋鏟等
．親油性佳
．不妥善保養會生鏽

３不沾鍋（防沾黏塗層）
．經過防沾黏處理，可輕鬆養鍋
．油少也不易沾黏
．不易變質，如生鏽等
．慎選鍋鏟等配件，以免損壞加工塗層
．高溫可能會溶出加工劑

４鋁鍋
．重量輕
．導熱佳，不浪費火力
．不生鏽，養鍋輕鬆
．燒焦部分經刷洗就能清除
．如果連鍋底都是鋁製，就不適用IH調理爐

∣尺寸∣
依家中人口與用途決定平底鍋的大小。盡量配合烹調的量來使用適合鍋具，是最理想的。
? 直徑16～18cm
可煎1人份的蛋、香腸，或是1片美式鬆餅。
? 直徑20～22cm
可一次煎2片漢堡肉、做1～2人份的蛋包飯等。用來炒菜就嫌小了點。
? 直徑24～26cm
26cm的大小適合3～4人份的量。炒2人份的菜也不成問題。
? 直徑28～30cm
算是大尺寸，如果材質不輕，使用起來會很辛苦。並且，30cm以上的平底鍋也不太好放在瓦斯爐上。


平底鍋的失敗和疑問Q&A

Q：平底鍋需要留意什麼樣的失誤？
A：最常見的失誤是空燒，尤其是不沾塗層的平底鍋，會無法再修復。

Q：受歡迎的平底鍋有哪些？
A：男性偏好鐵製平底鍋等，特別是「看起很帥或很酷」的款式。輕巧、耐用及價格平實的平底鍋，在女性之間較受歡迎。

Q：有所謂的替換時機嗎？
A：當加工部分摩損就是替換的時候。未進行加工塗層的鐵鍋，越用越順手，可使用數十年。其他如家中人口增加，或開始一個人生活等生活型態改變時，最好也重新檢視一下手邊的鍋具。

Q：鐵鍋不好用嗎？
A：雖然是耐用的鍋具，但沒信心做好日常清潔保養的人，不建議使用。例如將食物留在鍋中不管，或是到隔天才清洗等，都不適合。請考量自己的生活方式再做決定。

Q：潤鍋後的油會氧化嗎？
A：鐵鍋不能欠缺的就是油。以足量的油加熱，讓鍋子吸儲油分是重要的保養作業。將潤鍋後的油保留下來，可以再用，但別忘了它們會逐漸氧化。請保存在密封容器或選擇不易受熱氧化的油。

Q：以大的平底鍋料理一人份食物是否太浪費了？
A：用大平底鍋烹調少量的食物，不僅浪費火力，器具本身也會受損。未沾附食材的鍋面就等於是在空燒。當只想煎1人份的魚時，可以在旁邊加些蔬菜一起料理。或是買一只較小的平底鍋。